Steak mit Rotwein-Schalotten

Die Rolle der Schalotten

Die Schalotten sind das geheime Highlight dieser Sauce und bringen eine angenehme Süße mit, die perfekt mit dem intensiven Rotwein harmoniert. Wenn Sie die Schalotten in der Pfanne anbraten, achten Sie darauf, sie bei mittlerer Hitze zu garen, damit sie weich und goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Diese Textur ist entscheidend, um die schmackhaften Aromen richtig zu entfalten und eine samtige Sauce zu erhalten.

Ein Tipp von mir: Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügen möchten, können Sie ein wenig Balsamico-Essig während des Sautierens der Schalotten einrühren. Dies verstärkt die Süße der Schalotten und gibt der Sauce eine interessante, leicht säuerliche Note.

Rotwein: Auswahl und Bedeutung

Die Wahl des Rotweins hat einen enormen Einfluss auf das Endergebnis. Ein vollmundiger Wein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon verleiht der Sauce Tiefe und Komplexität. Achten Sie darauf, einen Wein zu wählen, den Sie auch gerne trinken würden, da sich der Geschmack direkt in der Sauce widerspiegelt. Ein trockener Rotwein sorgt dafür, dass die natürliche Süße der Schalotten zur Geltung kommt und die Sauce nicht zu süß wird.

Wenn Sie keinen Rotwein zur Hand haben, können Sie auch Traubensaft oder eine Mischung aus Brühe mit einem Schuss Essig als Ersatz verwenden. Diese Optionen liefern nicht den gleichen Geschmack, aber sie bieten eine akzeptable Alternative, insbesondere wenn Sie empfindlich auf Alkohol reagieren.

Serviervorschläge und Beilagen

Zu diesem Steak mit Rotwein-Schalotten passt ein einfacher grüner Salat hervorragend, da er die Aromen des Gerichts ausgleicht. Ein frischer Rucolasalat mit einer leichten Vinaigrette bringt eine knackige Textur und einen Hauch von Bitterkeit, der die Süße der Sauce ergänzt. Alternativ eignet sich auch ein cremiges Kartoffelpüree als Basis, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Sie können das Steak auch mit geröstetem Gemüse oder einer herzhaften Polenta kombinieren, um eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit zu kreieren. Wenn Sie für Gäste kochen, ist es eine schöne Idee, die Steaks auf einem Holzbrett zu servieren und die Sauce in einer kleinen Schüssel daneben anzubieten, damit jeder nach Belieben nachschenken kann.

Das Steak richtig braten

Beim Braten der Steaks ist es wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen, um eine perfekte Kruste zu erzielen. Bei mittelhoher Hitze sollten die Steaks für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Achten Sie darauf, die Steaks nicht zu oft zu wenden, da dies die Kruste beeinträchtigen kann. Eine gute Indiz für den richtigen Gargrad sind goldene Ränder und ein schönes Röstaroma.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garstufe zu überprüfen: 54-57 °C für medium-rare, 60-63 °C für medium und 68-70 °C für medium-well. Lassen Sie die Steaks nach dem Braten etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können – so bleibt das Fleisch zart und saftig.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste von diesem köstlichen Gericht haben, bewahren Sie die Steaks und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Die Reste sind bis zu 3 Tage haltbar, sollten aber idealerweise innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, um die beste Textur und den Geschmack zu gewährleisten.

Um das Steak wieder aufzuwärmen, empfehle ich, es sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erhitzen oder im Ofen bei 150 °C für ca. 10-15 Minuten. Die Sauce kann ebenfalls sanft erhitzt werden, um ihre Konsistenz wiederherzustellen. Vermeiden Sie es, das Fleisch in der Mikrowelle aufzuwärmen, da es dadurch zäh werden kann.