Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Zucker; 150g Butter, geschmolzen; 1 TL Zitronenabrieb; 1 Prise Salz; 1 Ei; 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Maizena

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen cremigen Käsekuchen mit einem frischen Zitronen-Mandelboden zu backen! Diese Kombination aus zartem Mandelnussgeschmack und der spritzigen Säure der Zitrone bringt so viel Freude und Licht in einen klassischen Käsekuchen. Besonders an warmen Tagen ist er ein erfrischendes Dessert, das immer wieder begeistert. Die Zubereitung ist ganz einfach und das Rezept perfekt für Gäste oder als süßer Genuss für mich selbst. Ich kann es kaum erwarten, dass jeder einen Bissen probiert!

Erstellt von

Kerstin Beutel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:52:21.143Z

Bei der Entwicklung meines Käsekuchen-Rezepts wollte ich unbedingt einen Spritzer Frische hinzufügen. Das Zitrone-Mandel-Boden kombiniert die beste cremige Struktur mit spritzigem Aroma. Um die Aromen perfekt zu vereinen, habe ich die Zitrone mit einem Hauch von Vanille gemischt. Diese Kombination ist einfach himmlisch!

Eine interessante Entdeckung war, dass das Vorbacken des Bodens die Textur des Kuchens erheblich verbessert. So bleibt der Käsekuchen schön fest und lässt sich perfekt schneiden. Ich liebe es, beim Servieren eine Prise geriebene Zitrone oben drauf zu streuen, das sieht nicht nur schön aus, sondern verstärkt auch das Aroma!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als genussvoller Snack

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Zitronen-Mandelboden verleiht dem Käsekuchen nicht nur eine wunderbare Textur, sondern auch eine spannende geschmackliche Tiefe. Die gemahlenen Mandeln bringen eine feine Nussigkeit ins Spiel, die perfekt mit der spritzigen Zitronennote harmoniert. Verwenden Sie am besten hochwertige, frische Mandeln, um den vollen Geschmack zur Geltung zu bringen. Sollten Sie keine gemahlenen Mandeln zur Hand haben, können Sie auch andere Nüsse wie Haselnüsse verwenden, allerdings müssen Sie den Geschmack in diesem Fall anpassen.

Zitronenschalenabrieb bringt eine zusätzliche aromatische Note in den Teig. Achten Sie darauf, nur den gelben Teil der Schale abzuschneiden, da das Weiße bitterness hinzufügt. Der Einsatz von frisch gepresstem Zitronensaft anstelle von Flaschenprodukten sorgt für eine lebendige Frische in der Käsekuchenfüllung, die das Dessert optisch und geschmacklich aufwertet.

Technik und Konsistenz

Das sorgfältige Vermengen der Zutaten für die Käsekuchenfüllung ist entscheidend, um eine cremige und klumpenfreie Textur zu gewährleisten. Ich empfehle, die Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu verrühren, bis die Mischung schön homogen und glatt ist. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu lange zu mixen, da Luft unter die Mischung gelangen kann, was zu Rissen beim Backen führt.

Beim Backen im Ofen ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Die Füllung sollte bei 160°C goldbraun und fest werden, jedoch nicht zu lange gebacken werden, um ein Überbacken zu verhindern. Ein perfektes Zeichen ist eine leicht wackelnde Mitte: Die Füllung sollte an den Rändern fest, aber in der Mitte noch etwas weich sein. Dadurch bleibt der Käsekuchen auch nach dem Abkühlen schön cremig.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Zitronen-Mandelboden:

200g gemahlene Mandeln
100g Zucker
150g Butter, geschmolzen
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 Ei

Zutaten für die Käsekuchenfüllung:

600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Maizena

Jetzt sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie dieser Anleitung, um den perfekten Käsekuchen zu backen:

Zubereitung des Bodens

Alle Zutaten für den Zitronen-Mandelboden in einer Schüssel vermengen. Diese Mischung in eine gefettete Springform drücken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Käsekuchenfüllung

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut verrühren. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Die Maizena hinzufügen und unterrühren.

Käsekuchen zusammenstellen

Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Mandelboden gießen und glatt streichen. Dann im Ofen bei 160°C ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Abkühlen und Servieren

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Käsekuchen mit zum Beispiel frischen Beeren!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie frische Beeren in die Käsekuchenfüllung geben oder als Garnitur verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ein komplett abgekühlter Käsekuchen lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahren. Wenn Sie ihn länger haltbar machen möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie den Käsekuchen in Portionen und wickeln Sie jede Scheibe sorgfältig in Frischhaltefolie ein. So bleibt er bis zu 2–3 Monate frisch. Lassen Sie ihn vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen, um die optimale Konsistenz zu erreichen.

Achten Sie jedoch darauf, die Käsekuchenscheiben in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um das Austrocknen zu vermeiden. Ein leicht feuchtes Küchentuch über den Käsekuchen gelegt, hilft ebenfalls, die Frische länger zu bewahren, während Sie ihn im Kühlschrank lagern.

Serviervorschläge

Der Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden schmeckt pur hervorragend, kann jedoch zusätzlich mit einer Fruchtsoße oder frischen Beeren serviert werden, um noch mehr Frische und Farbe zu bringen. Ein Hauch von Minze als Garnitur ergänzt die Aromen perfekt. Ich empfehle, die Soße bereits im Voraus zuzubereiten und kühlzustellen, damit alles bereit ist, wenn die Gäste ankommen.

Für einen besonderen Touch können Sie die Oberfläche des Käsekuchens nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Diese sorgt für einen süß-säuerlichen Glanz, der den Käsekuchen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich aufwertet. Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse aromatischem Tee oder Kaffee – das rundet das Dessert-Erlebnis ab!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Mandeln zubereiten?

Ja, anstelle von Mandeln können Sie auch Haferkekse verwenden, um einen krossen Boden zu erhalten.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Lagern Sie den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu 4 Tage frisch bleibt.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein.

→ Könnte ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben reduzieren. Denken Sie daran, dass dies den Geschmack beeinflussen kann.