Mittagessen mit Quinoa und Gemüse

Name: Mittagessen mit Quinoa und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein gesundes Mittagessen zuzubereiten, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Dieses Rezept für Quinoa mit buntem Gemüse ist eines meiner Lieblingsgerichte, da es nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch eine Vielzahl von Vitaminen bietet. Die Quinoa sorgt für eine wunderbare Proteinquelle und die frischen, knackigen Gemüsesorten bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Diese köstliche Kombination macht es einfach, gesunde Essgewohnheiten zu genießen!

Erstellt von

Kerstin Beutel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:13:15.672Z

Bei der Zubereitung von Quinoa mit Gemüse habe ich oft verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, um herauszufinden, welche am besten zusammenpassen. Diese Kombination aus Paprika, Zucchini und Karotten hat sich als besonders lecker herausgestellt, da die Süße der Gemüse die nussigen Noten der Quinoa perfekt ergänzt. Es ist wichtig, die Quinoa vor dem Kochen gut abzuspülen, um ihren bitteren Geschmack zu entfernen.

Ein weiterer Tipp ist, etwas Gemüsebrühe anstelle von Wasser zu verwenden, um der Quinoa zusätzlichen Geschmack zu verleihen. So wird das Gericht nicht nur nährstoffreich, sondern auch aromatisch, und das gesamte Mittagessen gewinnt an Tiefe. Die Zubereitung geht schnell, sodass ich jederzeit ein gesundes Gericht auf den Tisch bringen kann.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Gesunde Zutaten mit einem vollwertigen Geschmack
Einfache Zubereitung, perfekt für vielbeschäftigte Tage
Vielseitig anpassbar mit Ihrem Lieblingsgemüse

      

Die Rolle der Quinoa

Quinoa ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch reich an Ballaststoffen, was sie zu einer idealen Zutat für ein nahrhaftes Mittagessen macht. In diesem Rezept spielt Quinoa die Hauptrolle, indem sie eine angenehme, leicht nussige Note hinzufügt und gleichzeitig die Aromen des Gemüses aufnimmt. Achten Sie darauf, die Quinoa vor dem Kochen gründlich abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, die als Saponine bekannt sind. So wird der Geschmack noch angenehmer.

Bei der Zubereitung von Quinoa ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Wasser oder Brühe zu verwenden. In diesem Rezept nutzen wir 500ml Gemüsebrühe auf 200g Quinoa, was optimal ist, um eine lockere und flauschige Konsistenz zu erreichen. Quinoa sollte nach dem Kochen einen leichten, al dente Biss haben, aber keinesfalls matschig werden.

Gemüsevariationen und deren Vorteile

Eine der besten Eigenschaften dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit bei der Auswahl des Gemüses. Neben Paprika, Zucchini und Karotten können Sie auch saisonales Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Spinat hinzufügen. Jedes Gemüse bringt seine eigene Textur und seinen eigenen Geschmack mit, was dazu beiträgt, das Gericht lebendig und aufregend zu halten.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie das Gemüse mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel oder Oregano abschmecken. Ein Hauch von Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Frische des Gemüses unterstreichen und die Aromen wunderbar ergänzen.

Zutaten

Zutaten für Quinoa und Gemüse

200g Quinoa
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa gut abspülen und in einen Topf mit 500ml Gemüsebrühe geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie weich sind.

Vermengen und servieren

Die gekochte Quinoa in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gut umrühren, mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie das Gemüse nach Belieben würzen oder zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprika hinzufügen.

Zubereitungstipps

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Quinoa und das Gemüse gleichzeitig zubereiten. Während die Quinoa im Topf kocht, können Sie das Gemüse in der Pfanne anbraten. So sparen Sie wertvolle Minuten und haben Ihr Mittagessen in kürzester Zeit fertig. Achten Sie darauf, das Gemüse bei mittlerer Hitze zu braten, um ein Anbrennen zu vermeiden und es gleichmäßig zu garen.

Ein weiterer Tipp ist, die Quinoa nach dem Kochen für weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen zu lassen. Dies hilft, die Körner noch fluffiger werden zu lassen, da sie die restliche Flüssigkeit abgeben können.

Aufbewahrung und Variationen

Die Reste dieses Gerichts können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken sogar noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Wenn Sie eine größere Portion zubereiten möchten, können Sie die Mengen einfach verdoppeln oder verdreifachen und die Garzeiten bleiben ähnlich.

Für eine proteinreichere Variante können Sie gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese Hülsenfrüchte passen hervorragend zu Quinoa und Gemüse und machen das Gericht noch sättigender. Achten Sie darauf, die Kichererbsen gut abzuspülen, falls Sie sie aus der Dose verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange ist die Quinoa haltbar?

Gekochte Quinoa kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, wie Brokkoli oder Spinat.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei, sodass dieses Gericht für Glutenempfindliche geeignet ist.