Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 400g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; 1-2 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Kürbisrisotto zu machen, vor allem, wenn der Herbst vor der Tür steht. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem süßen, erdigen Geschmack von Kürbis ist einfach unwiderstehlich. Der frische Rosmarin verleiht dem Gericht eine aromatische Note, die perfekt harmoniert. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, fühle ich mich wohl und genieße das Kochen. Es ist eine wunderbare Art, die Aromen der Saison in meine Küche zu bringen und meine Gäste damit zu begeistern.

Erstellt von

Kerstin Beutel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:13:17.726Z

Als ich zum ersten Mal Kürbisrisotto zubereitete, war ich von der herrlichen Farbenpracht und dem einladenden Duft begeistert. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist das ständige Rühren und das schrittweise Hinzufügen der Brühe, um die cremige Konsistenz zu erreichen..

Ich experimentierte mit der Menge an Rosmarin und entdeckte, dass selbst ein kleiner Schuss dieses aromatischen Krauts das Gericht richtig aufwertet. Außerdem ist die Wahl des Kürbisses entscheidend – Butternut oder Hokkaido sind meine Favoriten für das beste Ergebnis.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben:
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Die Kombination aus süßem Kürbis und frischem Rosmarin.
Perfekt für Herbstabende und festliche Anlässe.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Butternut-Kürbis bringt eine natürliche Süße mit, während der Hokkaido-Kürbis eine leicht nussige Note hat. Beide Sorten sind ideal, aber ich bevorzuge Butternut für sein cremiges Mundgefühl. Für eine zusätzlich farbenfrohe Variation kannst du auch einen orangefarbenen oder grünen Kürbis verwenden, um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten.

Arborio Reis ist der Klassiker für Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt hat, der beim Kochprozess freigesetzt wird und eine herrlich cremige Textur erzeugt. Wenn du keinen Arborio hast, kannst du Carnaroli-Reis als Alternative wählen. Achte darauf, dass du keine Basmati oder Jasminreis verwendest, da diese Sorten nicht die gleiche cremige Konsistenz liefern.

Techniken für perfektes Risotto

Das ständige Umrühren während des Garens ist der Schlüssel zu einem perfektem Risotto. Dadurch wird der Reis gleichmäßig gegart und die Stärke freigesetzt, die die cremige Konsistenz erzeugt. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da dies dazu führen kann, dass der Reis außen gart, während er innen noch hart bleibt. Eine mittlere Hitze ist optimal für das langsame, gleichmäßige Garen.

Um zu testen, ob der Reis al dente ist, nimm einige Körner und probiere sie. Sie sollten weich, aber mit einem leichten Biss in der Mitte sein. Wenn das Risotto zu trocken erscheint, kannst du während des Kochens etwas mehr Brühe hinzufügen. Sei jedoch vorsichtig, dass du es nicht überkocht, da es schnell zu einer breiigen Konsistenz neigen kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio Reis
400g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
1-2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Vorbereitung des Kürbisses

Öffne den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Achte darauf, die Schale vollständig zu entfernen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

Kürbis hinzufügen

Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie ca. 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio Reis dazu und rühre gut um, bis er glasig wird.

Weißwein hinzufügen

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn vollständig einkochen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre kontinuierlich um, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Prozess dauert ca. 20-25 Minuten.

Fertigstellen des Risottos

Wenn der Reis al dente ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat, nimm es vom Herd und rühre den Parmesan und die restlichen 1 EL Olivenöl unter. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin ab.

Das Risotto sollte jetzt schön cremig sein und ready to serve!

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Brühe warm zu halten, während du sie hinzufügst, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Variationen des Risottos

Für eine herzhaftere Variante könntest du gebratene Pilze oder Rucola hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Textur. Du kannst die Pilze zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anbraten, bevor du den Reis hinzufügst, um ihr Aroma vollständig zu entfalten.

Eine interessante Ergänzung ist die Zugabe von gerösteten Nüssen, wie Pinien- oder Walnüssen, kurz vor dem Servieren. Diese sorgen für einen wunderbaren Crunch und bringen eine neue Geschmacksdimension. Auch Feta oder Ziegenkäse können anstelle von Parmesan verwendet werden, um einen intensiveren, salzigen Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung und Servieren

Risotto schmeckt am besten frisch, kann jedoch auch aufbewahrt werden. Wenn du Reste hast, lagere das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Um die Cremigkeit beim Aufwärmen zu bewahren, füge etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Erwärme es dann bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren.

Serviere das Risotto am besten in tiefen Tellern und garniere es mit frischem Rosmarin und einem zusätzlichen Hauch Parmesan. Ein Spritzer Zitrone vor dem Servieren kann die Aromen aufhellen und dem Gericht eine frische Note verleihen. Du könntest auch einige geröstete Kürbiskerne darüber streuen, um dem Ganzen einen knusprigen Effekt zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, z.B. mit Spinat, Erbsen oder Pilzen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte am besten frisch serviert werden, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative und verwende pflanzliche Brühe.

→ Welchen Wein eignet sich am besten?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt hervorragend.